Archivo para la categoría ‘Uncategorized’

Nuestro primer servicio de catering

Posted by

– Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras –

Evento Lunes 4 de abril

El lunes 4 de abril, Ali Pacha tuvo el honor de servir unos deliciosos snacks en el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras.

En presencia del Ministro César Cocarico, tres viceministros y más de treinta participantes de su reunión semanal, degustaron las creaciones de Ali Pacha enfocadas en los diferentes usos de la quinua, e inspiradas en nuestras tradiciones agrícolas y culinarias.

Todo el menú fue ideado de manera que pueda comerse sin la necesidad de cubiertos, mimetizando así un aspecto del apthapi.

  • Bebida tipo “milkshake” a base de leche de quinoa, extracto de k’oa y crocante de pasankalla y quinoa reventada.

La k’oa en esta bebida se debe a su uso como pesticida natural en los sembradíos de quinua.

La inspiración de esta bebida es de la zona de Copacabana con el uso de la quinua dulce, la k’oa y la pasankalla.

  • Brusquetas con mozzarella de quinua, beterraga asada y añejada, tomates confitados, y aceite de huacataya.

El pan de las brusquetas es de masa madre (fermento natural a base de harina, agua y sal) harinas de trigo y de quinua. La mozzarella está hecha a base de leche de quinua, con almidón de yuca y limón. La beterraga es un complemento a la brusqueta, que es el elemento principal de uno de nuestro platos del menú de degustación.

Asadas y después horneadas por 5 horas, las beterragas se dejan añejar por 3 días para darle ese color y textura tan peculiar. Posteriormente se laminan en finas capas para poder apreciar los colores de esta verdura tan interesante. Los tomates cherry se confitan en aceite con ajo y tomillo adquiriendo mucho sabor y llegando a una textura en la cual prácticamente se deshacen. El tomate aquí representa los orígenes del mismo en los Andes bajos, que a través de la colonización fue introducido a las culturas gastronómicas en todo el mundo.

  • Chips con mayonesa Papa k’ati, camote y racacha cocidos como una watía, laminados y posteriormente fritos para llegar a una textura crocante.

Acompañados de una mayonesa de quinua con ajo y pétalos de tarwi. Inspirados en la watía, el apthapi y las tradiciones agrícolas de la quinua, quisimos mostrar elementos que consumimos a diario como el pan, el queso, la leche y la mayonesa, para mostrar los diferentes usos que se le puede dar a la quinua.

Un agradecimiento especial para Marisol Mamani y César Altamirano del Centro Internacional de la Quinua CIQ por esta gran oportunidad.

mautic is open source marketing automation